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牛肉好壞的分辨方法
發(fā)布時間：
2021-09-15
大家不僅要知道怎么分辨哪里的肉好，也要知道怎么分辨肉是否是新鮮的、品質(zhì)是否是好的。?（1）看顏色?雖然牛肉是暗紅色的，但是卻是一種很有光澤的顏色，看上去很柔和、舒適。另外，大家可以看上面有沒有紅點，新鮮的、品質(zhì)好的牛肉上面是肯定沒有這種痕跡的。?除了這些，如果發(fā)現(xiàn)有呈現(xiàn)白色、綠色的部分，大家也一定要小心了，因為這很有可能說明肉已經(jīng)變質(zhì)了，而變質(zhì)的牛肉是不能吃的。?（2）看彈性?建議大家可以在牛肉上
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市面上的造假牛肉其實并不少，尤其是有一些看似質(zhì)量很好的牛肉，但實際上很多都是被人動過“手腳”的，所以我們在選擇上面一定要注意了，尤其是現(xiàn)在的年輕人，在肉上面根本就不會挑，很容易就上當受騙了！買肉時，3種“劣質(zhì)牛肉”要避開，都是人工造假，騙的都是外行人！?第一牛排避開“組合肉”?我們有時候會買一些牛排回家自己煎著吃，不僅味道上比較好，而且偶爾吃吃西餐換個口味也是不錯的選擇，但我們會發(fā)現(xiàn)超市里的很多牛
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一、牛肉的10大分類?大家可以先看看下面的這個圖片，在不過于細致的分的情況下牛的全身的肉可以分為這10種，而且因為在身上處的位置的不同也有著自己獨自的特點，下面就來詳細介紹一下吧。?二、肩胛部和腱子：火鍋?肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位，這兩個地方肉的運動量是很大的，所以吃起來會很有嚼勁，而且肉質(zhì)一般也會很嫩，油脂的含量也是很少的，對于健身期間的人來說是不錯的選擇。尤其是配上麻辣的火鍋，或者是燒
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牛肉是人們最愛吃的肉類之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很講究的，牛的各個部位不同，做法也不盡相同。 下面這幅詳細的牛肉分割圖，很清晰地展示了牛肉各部位，根據(jù)圖上所示，介紹一下牛的各個部位：牛肉的吃法 1、牛柳 牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的最好原料。這一束精肉很特別，因為它雖是精肉，但是不承擔受力和牽引的責任，所以這一 2、眼肉 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。牛眼肉，也是非常適合燒烤的部位。 束肉特別嫩，高級飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化，鮮嫩無比。 3、頸肉 牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。 4、下肩胛肉 油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。 5、胸肉 肉雖細，但是很硬，面紋多,肉質(zhì)厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。 6、肉排 此部分肉質(zhì)厚，硬一點，但含油脂多，適合燉、燜、炒牛肉。 7、前四分腹肋 前四分腹肋，是兩條牛排骨之間的肉。脂肪較多,筋肉相連。有濃厚的牛肉味,肉汁豐富，口感很好，做牛排時，建議做成七、八分熟。 8、牛后臀肉 即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。 9、上肩胛肉 由于肩胛是經(jīng)常運動的部位，肌肉發(fā)達，筋多，肉質(zhì)較堅實，附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。 10、西冷 由于是牛上腰部的脊肉，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質(zhì)較粗，有嚼頭，口感豐富有牛肉味，烤牛排時，建議做成五至七分熟。 11、細腹肋肉 牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱，是牛身上比較嫩的肉，價錢也比較貴。一般可以炒、燉、燒湯等。 12、腹肋肉排 此處肉排脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。 13、粗橫肌 牛腹部的肉，口感厚實，肉質(zhì)細膩，適合燉、煮燙、或是做成牛肉丸也很美味。 14、粗腹肋肉 脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。 15、粗米龍 此處牛肉脂肪少，為牛肉里肉質(zhì)最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點后，再切成薄肉吃。 16、上后腿肉 此處牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛腱肉，適合燉、炒等。 17、牛腱 牛腱是牛腿部位肉，經(jīng)精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。
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牛肉的挑選：從以下三點來看，第一點是顏色、第二點是味道、第三點是手感。采用“望聞問切”的手法。 顏色，選擇牛肉的時候不要選擇顏色暗淡發(fā)黃發(fā)灰的牛肉，不論是在夏天還是在冬天，新鮮的牛肉顏色一定都是鮮紅的，從遠處看向這塊牛肉的時候，會出現(xiàn)反光的現(xiàn)象，十分有光澤，而凍貨或者時間比較長的牛肉會出現(xiàn)暗黃色或者灰色的樣子，這類牛肉一定不要去選購，哪怕沒壞也一定是庫存。 味道，新鮮的牛肉是一定不會有其他的味道的，只會有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不論牛肉上面出現(xiàn)其他別的什么味道，其實這都不是正常的，如果你在購買牛肉的時候聞到牛肉有很濃重的血腥味或者一些異常的味道，這一定都是有問題的，說明牛肉不新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)甚至被人工處理過。 手感，新鮮的牛肉一定是一種彈性比較足的狀態(tài)，在選購的時候，可以用手按一下，如果按一下的時候牛肉很快彈起，很有彈性這時候的牛肉是比較新鮮的，而在手摸得時候如果明顯感覺到回彈速度慢或者是牛肉有粘手的感覺，這就證明這塊牛肉是有問題的，更大的可能是不新鮮了。
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