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牛肉的吃法
發(fā)布時(shí)間：
2021-09-15
牛肉是人們最愛吃的肉類之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很講究的，牛的各個(gè)部位不同，做法也不盡相同。 下面這幅詳細(xì)的牛肉分割圖，很清晰地展示了牛肉各部位，根據(jù)圖上所示，介紹一下牛的各個(gè)部位：牛肉的吃法 1、牛柳 牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的最好原料。這一束精肉很特別，因?yàn)樗m是精肉，但是不承擔(dān)受力和牽引的責(zé)任，所以這一 2、眼肉 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，不干澀。牛眼肉，也是非常適合燒烤的部位。 束肉特別嫩，高級(jí)飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化，鮮嫩無(wú)比。 3、頸肉 牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。纖維橫豎錯(cuò)生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來(lái)燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。 4、下肩胛肉 油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來(lái)燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。 5、胸肉 肉雖細(xì)，但是很硬，面紋多,肉質(zhì)厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。 6、肉排 此部分肉質(zhì)厚，硬一點(diǎn)，但含油脂多，適合燉、燜、炒牛肉。 7、前四分腹肋 前四分腹肋，是兩條牛排骨之間的肉。脂肪較多,筋肉相連。有濃厚的牛肉味,肉汁豐富，口感很好，做牛排時(shí)，建議做成七、八分熟。 8、牛后臀肉 即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來(lái)做生牛肉片，生吃。 9、上肩胛肉 由于肩胛是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，肌肉發(fā)達(dá)，筋多，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。 10、西冷 由于是牛上腰部的脊肉，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質(zhì)較粗，有嚼頭，口感豐富有牛肉味，烤牛排時(shí)，建議做成五至七分熟。 11、細(xì)腹肋肉 牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱，是牛身上比較嫩的肉，價(jià)錢也比較貴。一般可以炒、燉、燒湯等。 12、腹肋肉排 此處肉排脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。 13、粗橫肌 牛腹部的肉，口感厚實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，適合燉、煮燙、或是做成牛肉丸也很美味。 14、粗腹肋肉 脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。 15、粗米龍 此處牛肉脂肪少，為牛肉里肉質(zhì)最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點(diǎn)后，再切成薄肉吃。 16、上后腿肉 此處牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛腱肉，適合燉、炒等。 17、牛腱 牛腱是牛腿部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。
牛肉是人們最愛吃的肉類之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很講究的，牛的各個(gè)部位不同，做法也不盡相同。
下面這幅詳細(xì)的牛肉分割圖，很清晰地展示了牛肉各部位，根據(jù)圖上所示，介紹一下牛的各個(gè)部位：牛肉的吃法
1、牛柳
牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的最好原料。這一束精肉很特別，因?yàn)樗m是精肉，但是不承擔(dān)受力和牽引的責(zé)任，所以這一
2、眼肉
選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，不干澀。牛眼肉，也是非常適合燒烤的部位。
束肉特別嫩，高級(jí)飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化，鮮嫩無(wú)比。
3、頸肉
牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。纖維橫豎錯(cuò)生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來(lái)燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。
4、下肩胛肉
油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來(lái)燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
5、胸肉
肉雖細(xì)，但是很硬，面紋多,肉質(zhì)厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
6、肉排
此部分肉質(zhì)厚，硬一點(diǎn)，但含油脂多，適合燉、燜、炒牛肉。
7、前四分腹肋
前四分腹肋，是兩條牛排骨之間的肉。脂肪較多,筋肉相連。有濃厚的牛肉味,肉汁豐富，口感很好，做牛排時(shí)，建議做成七、八分熟。
8、牛后臀肉
即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來(lái)做生牛肉片，生吃。
9、上肩胛肉
由于肩胛是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，肌肉發(fā)達(dá)，筋多，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
10、西冷
由于是牛上腰部的脊肉，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質(zhì)較粗，有嚼頭，口感豐富有牛肉味，烤牛排時(shí)，建議做成五至七分熟。
11、細(xì)腹肋肉
牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱，是牛身上比較嫩的肉，價(jià)錢也比較貴。一般可以炒、燉、燒湯等。
12、腹肋肉排
此處肉排脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。
13、粗橫肌
牛腹部的肉，口感厚實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，適合燉、煮燙、或是做成牛肉丸也很美味。
14、粗腹肋肉
脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。
15、粗米龍
此處牛肉脂肪少，為牛肉里肉質(zhì)最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點(diǎn)后，再切成薄肉吃。
16、上后腿肉
此處牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛腱肉，適合燉、炒等。
17、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。
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牛肉的挑選：從以下三點(diǎn)來(lái)看，第一點(diǎn)是顏色、第二點(diǎn)是味道、第三點(diǎn)是手感。采用“望聞問切”的手法。 顏色，選擇牛肉的時(shí)候不要選擇顏色暗淡發(fā)黃發(fā)灰的牛肉，不論是在夏天還是在冬天，新鮮的牛肉顏色一定都是鮮紅的，從遠(yuǎn)處看向這塊牛肉的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)反光的現(xiàn)象，十分有光澤，而凍貨或者時(shí)間比較長(zhǎng)的牛肉會(huì)出現(xiàn)暗黃色或者灰色的樣子，這類牛肉一定不要去選購(gòu)，哪怕沒壞也一定是庫(kù)存。 味道，新鮮的牛肉是一定不會(huì)有其他的味道的，只會(huì)有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不論牛肉上面出現(xiàn)其他別的什么味道，其實(shí)這都不是正常的，如果你在購(gòu)買牛肉的時(shí)候聞到牛肉有很濃重的血腥味或者一些異常的味道，這一定都是有問題的，說明牛肉不新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)甚至被人工處理過。 手感，新鮮的牛肉一定是一種彈性比較足的狀態(tài)，在選購(gòu)的時(shí)候，可以用手按一下，如果按一下的時(shí)候牛肉很快彈起，很有彈性這時(shí)候的牛肉是比較新鮮的，而在手摸得時(shí)候如果明顯感覺到回彈速度慢或者是牛肉有粘手的感覺，這就證明這塊牛肉是有問題的，更大的可能是不新鮮了。
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